加淀粉不光是为了做出的丸子不易散 ， 更重要的是可以增加丸子的松软弹劲的口感 。
不过不一定必须加淀粉 ， 也可以加面包屑 。面粉一定不能用 ， 那样做出的丸子吃着很黏 。打馅时加入盐后再加少许的水 ， 顺一个方向搅拌 ， 再加点水 ， 再搅拌 。重复几次让肉馅吃入一些水份 ， 这样丸子口感松软 ， 肉质不会发干 。然后再加入其他调料和少许鸡蛋液搅拌均匀 ， 再加些淀粉或面包屑搅拌匀即可 。
【做肉丸加的是面粉还是淀粉】如做熘丸子、四喜丸子、南煎丸子 。用水氽的丸子不要面包屑 ， 淀粉也可以不加 。如果要加也要比过油的丸子加少一些 。
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