一糖意思是指单糖 。单糖不能再被简单水解成更小的糖类的分子，根据羰基所处位置的不同分为醛糖和酮糖两大类，还可根据单糖中碳原子的个数将其分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖 。自然界中含量最丰富的单糖是戊糖、己糖 。食品中的单糖以己糖（六碳糖） 为主 。单糖也是构成各种二糖和多糖的分子的基本单位 。
果糖：
【一糖是什么意思】果糖以游离状态存在于水果和蜂蜜中，是蔗糖的一个组成单元，在动物的前列腺和精液中也含有相当量的果糖 。果糖为无色晶体，易用溶于水，熔点为105℃ 。D-果糖为左旋糖，也有变旋现象，平衡时的比旋光度为-92° 。这种平衡体系是开链式和环式果糖的混合物 。
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