酒精分子有两个末端 ， 一端是憎水的 ， 可以破坏蛋白质内部憎水基团之间的吸引力；一端是亲水的 ， 但它难以破坏蛋白质外部的亲水基团之间的吸引力 。所以 ， 纯酒精不足以使细菌内的蛋白质变性 ， 只有酒精和水共同存在 ， 同时使保持蛋白质几何形状的各种吸引力松弛 ， 蛋白质才会失去生理活性 ， 达到杀菌效果 。
酒精的学名叫做乙醇（C2H5OH） ， 它具有很强的渗透力 ， 能够钻入细菌内部 ， 使菌体蛋白质凝固（化学上叫做变性） ， 造成细菌因失去活性而死亡 。过去 ， 人们以为纯酒精会使细菌的蛋白质变性得太快太强 ， 蛋白质在细菌的表面凝固而形成硬膜 ， 阻止酒精进一步渗入细菌内部 ， 造成纯酒精不能消毒杀菌的结果 。其实 ， 单独的纯酒精或纯水都不能使蛋白质变性 ， 只有当水和酒精同时存在时 ， 酒精溶液才显示出使蛋白质变性的能力 。原来 ， 蛋白质是一种十分复杂的大分子结构 ， 由螺旋状的长链拳曲成一定的几何形状 。如果蛋白质的立体结构被破坏并且不能还原的话 ， 它就失去了生理活性 。在蛋白质分子中 ， 有许多憎水的基团存在螺旋状的长链内部 ， 还有许多亲水的基团则“暴露”在外部 。所以蛋白分子外围与水十分“亲密” ， 有一定的水溶性并形成胶体 。蛋白质内部的憎水基团之间和外部的亲水基团之间 ， 都存在着一定的吸引力 ， 这使它显得既稳定又活跃 。要使蛋白质变性 ， 就要让拳曲、螺旋的蛋白质分子长链舒展、松弛 ， 其中关键是破坏形成拳曲和螺旋的各种力 。
酒精分子有两个末端 ， 一端是憎水的（-C2H5） ， 可以破坏蛋白质内部憎水基团之间的吸引力；一端是亲水的（-0H） ， 但它难以破坏蛋白质外部的亲水基团之间的吸引力 。另一方面 ， 水分子虽然可以松弛蛋白质亲水基团之间的吸引力 ， 但它即使钻进细菌内部 ， 也无法破坏其蛋白质中憎水基团之间的吸引力 。所以 ， 纯酒精或水都不足以使细菌内的蛋白质变性 ， 只有酒精和水共同存在 ， 同时使保持蛋白质几何形状的各种吸引力松弛 ， 蛋白质才会失去生理活性 。因此 ， 只有一定浓度的酒精溶液 ， 才能达到良好的消毒杀菌目的 。
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