【凉面的做法步骤】凉面的做法步骤：把大蒜捣碎，然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等，把番茄放入炒锅后爆炒，七分熟后加入适量的水，把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌，用蒸锅放入适量清水，水开后，把备好的面条放入锅中，把备好的菠菜或者豆芽放入锅中煮，然后捞出放入已经备好的冷水的盆中，入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用 。
广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产 。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉，在屉笼里铺上一层布，蒸5-8分即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上 。
晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状，这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒、熟油，最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等 。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味 。川味十足 。口感滑腻爽口 。可以热吃，也可以冷吃 。各有各的风味 。
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