主要是为了降温 ， 防止磨刀时温度过高使刀刃变软 ， 失去钢的硬度 ， 另外水也有些润滑作用 ， 减少了刀口与磨石之间的摩擦 ， 从而使得刀口磨得更细滑 ， 更耐用 。
主要作用是散热 ， 因为再细的磨刀石也是由细的砂粒组成的 ， 如果干磨 ， 砂粒会掉下来 ， 刀刃会被磨出划痕 ， 如果加水 ， 就会形成极细的沙浆 ， 使刀刃受到均匀的摩擦 ， 刀刃最锋利（最薄处）可以被磨出 ， 并且不会被破坏 ， 所以磨刀的时候要加点水 。
刀大多是金属制成 ， 很容易传导温度、刀在磨刀石上越磨越利 ， 温度却也越来越高 ， 为了保护我们的手并且方便工作 ， 就要想办法让刀降降温 ， 适度的加点水 ， 摩擦所产生的热量就能让水分子吸收掉 ， 变成蒸气把它带走 ， 如此一来 ， 温度就不会节节高升了 。
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