蟹黄是母螃蟹体内的卵巢和消化腺的集合 。蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，还含有较高含量的油脂和胆固醇 。蟹黄可制成多种美食，如蟹黄粥、蟹粉小笼、蟹黄面、蟹黄锅巴、蟹黄粉丝煲等 。
蟹黄：
【蟹黄是螃蟹的什么 蟹黄是螃蟹的什么部位】在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实 。所以，过去吃螃蟹，有九雌十雄的说法 。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹 。公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏 。蟹膏也有可能是脂肪 。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油） 。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油） 。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状 。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮 。
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