手搓冰粉怎么样才Q弹 搓冰粉的手法


【手搓冰粉怎么样才Q弹 搓冰粉的手法】1、注意比例:手搓冰粉Q弹的窍门在于水和冰粉籽的比例 , 一般便宜50克的冰粉籽配1500克的水 , 这个水和冰粉籽的比例是正好的 , 如果水量超过了冰粉就会不成形 。
2、注意手法:搓冰粉手法很重要 , 将纱布包放到冷开水中搓揉 , 边搓边会有滑滑的汁水从纱布中出来 , 搓一下放水里一下 , 循环操作直到不出浆 , 搓揉大概5分钟就停止 。
3、来回冲洗:这是冰粉即将成形的关键步骤 , 要把洗好的冰粉浆进行冲洗 , 再找一个大盆 , 两个盆来回倒至少五遍 , 倒下去的速度要快力度要匀 , 这样强烈的冲刷会在冰粉内部形成很多气泡孔 , 有助于冰粉形成最后略有嚼头的口感 , 而每次倒桶都要加上少量的石灰水经过这几次倒桶 , 眼见上层浮出的细密气泡逐渐变大消失 。

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