桂皮;花椒;八角
炖牛肉最忌讳放桂皮、花椒、八角 ， 这三样香料味道过于浓厚 ， 辛辣刺激 ， 容易使牛肉变味 ， 失去原有的味道 ， 并不适合用来炖牛肉 。炖牛肉时只需要加当归、姜片去腥 ， 枸杞、香叶提味 ， 最后加生抽调色、调味 ， 这样炖出来的牛肉 ， 软嫩鲜香 ， 又香又入味 。
在许多牛肉做法中 ， 炖牛肉是最受欢迎的一种 。炖牛肉色泽诱人 ， 柔软可口 ， 味道很好 。不过炖牛肉也有忌讳 ， 炖牛肉忌讳放八角和桂皮 ， 因为这两种调料能加速释放牛肉里的腥味 ， 破坏牛肉原本的鲜嫩的口感 。炖牛肉的时候要洗净 ， 并且冷水下锅焯水 ， 可以将牛肉里的杂质和血沫子逼出来 ， 保证牛肉的口感 。
如果是炖牛肉汤 ， 那么不合适放花椒 ， 因为汤品一般都比较清淡鲜美 ， 而花椒味麻会破坏汤的口感 。但如果只是炖牛肉 ， 不喝汤那么花椒是可以放的 。炖牛肉首先将牛肉洗净 ， 下冷水中焯水 ， 然后捞出洗净 。再将牛肉重新下锅加葱姜等调料 ， 烧开之后小火慢炖 ， 最后加入盐调味 ， 取出装盘即可 。
【炖牛肉最忌讳放三样东西 炖牛肉不可以放什么】牛肉是非常有营养的一种食材 ， 而且它本身就具有独特的香味 ， 所以说炖制牛肉时主要还是靠浸泡和焯水去掉异味 ， 其它的香料能少放的还是要少放的 ， 千万不要夺了牛肉汤的鲜味 。毕竟吃炖牛肉 ， 还是要吃肉喝汤的 。
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