墨鱼怎么做才不会掉皮

1、食材:墨鱼1条,卷心菜100g,葱10g,食用油10g,姜10g,盐5g,味精5g 。
2、处理墨鱼,把墨鱼腹部朝上,用剪刀从中间剪开,去除内脏 。
3、拿掉内脏后,里面有一个硬硬的东西,这就是墨鱼壳,不能吃 。
4、墨鱼的皮很硬,所以要把皮扒下来去掉,墨鱼头和触角上的皮也要去掉,在触角中间的是墨鱼的嘴,把两个大拇指从外面向中间挤,就能把墨鱼嘴的硬壳挤出来 。
5、葱姜切丝 。
6、卷心菜选用的心的部分,这部分比较嫩比较鲜,清洗干净,切丝备用 。
7、锅里加入适量的清水,水开后,锅里加入一点盐,再把墨鱼片放入其中,大约30秒左右就要取出来 。
8、马上投入凉水中,这样处理后的墨鱼片比较嫩,很容易嚼,沥干水分备用 。
9、炒锅里加入适量的食用油,油热后先放入葱丝,姜丝爆香 。
10、放入卷心菜翻炒,加入一点盐翻炒至卷心菜变软色 。
【墨鱼怎么做才不会掉皮】11、放沥干水分的墨鱼片,一起翻炒均匀就关火,再加入少许盐,味精调味出锅 。

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