炒糖色的时候要在最后加热水 ， 这样能够使糖色的色素更加的均匀且不会分层 ， 放凉之后也不会凝固 ， 如果在炒的过程中加水的话 ， 特别是用油炒的时候 ， 水会在锅中炸开 ， 从而溅伤自己 ， 并且使得糖色的色泽不好 。
【炒糖色最后为什么加水】炒糖色为什么要在最后加水
特别是在我们中式的菜肴当中 ， 糖色经常运用到 ， 比如红烧肉、糖醋排骨等 。炒糖色对于新手来说很难 ， 要炒出甜度适中、颜色漂亮的糖色更是难上加难 。相信大家一定有这样一个疑惑 ， 炒糖色为什么要最后才加水呢？不能在炒的过程中加吗？
糖色在炒好时加热水熬制十分钟后 ， 色素会更加稳定均匀且不容易分层 ， 放凉之后也不会再凝固 。在用油炒的过程中加水 ， 温度过高会容易炸开 ， 从而溅伤自己 ， 也会使得糖色的色泽受到影响 。
需要注意的是 ， 在用油炒糖色时要先下油再下糖 ， 这样可以降低炒糊的机率 ， 并且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的时候需要先加糖 ， 在糖融化之后再加入同量的水 ， 然后顺着一个方向进行搅拌 ， 直到糖色冒泡变色 。
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