农村臭菜是紫苏 。紫苏是唇形科、紫苏属一年生草本植物 。茎高0.3-2米 ， 绿色或紫色 ， 钝四棱形 ， 具四槽 ， 密被长柔毛 。紫苏分布于中国、不丹、印度、印度尼西亚、日本、朝鲜 。紫苏适应性强 ， 对土壤要求不严 ， 在排水较好的砂质壤土、壤土、黏土上均能良好生长 ， 适宜土壤pH值为6.0-6.5 。
紫苏古代则称荏 ， 在中国已有2000多年的栽培历史 。李时珍《本草纲目》：“苏乃荏类 ， 而味更辛如桂 ， 故《尔雅》谓之桂荏 。”紫苏的食用价值 ， 古籍中有不少记载 。北魏贾思勰《齐民要术》：“苏子雀甚嗜之 ， 必须近人家种矣 。
紫苏是一年生直立草本植物 。茎高0.3-2米 ， 绿色或紫色 ， 钝四棱形 ， 具四槽 ， 密被长柔毛 。叶阔卵形或圆形 ， 长7-13厘米 ， 宽4.5-10厘米 ， 先端短尖或突尖 ， 基部圆形或阔楔形 ， 边缘在基部以上有粗锯齿 。
【农村臭菜是什么菜 农村臭菜是什么】紫苏根系发达 ， 主根深入土壤30厘米 ， 但大部分根系分布在2-18厘米的土层内 ， 根系宽40-50厘米 。分枝与主茎花序的开花期基本一致 ， 在同一花序内 ， 通常上端1/3部位的花先开 ， 2-3天后全序开花 ， 从现蕾至开花需20天左右 ， 从开放至凋谢约12天 。
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