1、蟹黄鱼肚主料: 鲜湖蟹黄150克 ， 水发鱼肚300克 。配料：水发冬菇15克 ， 火腿20克 ， 黄瓜皮15克 。调料： 白油75克 ， 清汤200克 ， 精盐3克 ， 料酒25克 ， 味精1克 ， 水淀粉25克 ， 鸡油25克 。
【鱼肚家常菜的烹饪方法】2、将水发鱼肚用清水漂洗几遍 ， 挤干水分 ， 切成6厘米长、 3厘米宽的块 ， 放入沸水中 ， 加入少许精盐、料酒氽透后捞 出 ， 挤出水分 。
3、炒勺内放入白油50克 ， 烧至四成热时 ， 放入葱姜米 ， 倒 入蟹黄煸炒 ， 烹入料酒 ， 放精盐、清汤少许 ， 炒出红油 时 ， 将 蟹黄盛出四分之三 。
4、炒勺内留四分之一的蟹黄 ， 再放入少许白油 ， 加入氽过 的鱼肚翻炒 ， 边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精 ， 用少许水 淀粉勾芡 ， 然后盛入盘中间 。
5、将盛出的蟹黄再倒入炒勺内 ， 放入少许清汤 ， 用水淀粉 勾芡 ， 淋上鸡油 ， 蒙盖在鱼肚上即成 。
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