刚挖出来的竹笋要尽快的处理，把过老的竹笋根部切除，拨去竹笋的皮，在竹笋上竖着切两刀，皮就很容易被剥去 。剥去皮的笋子，放在盆里洗干净，捞出沥干水分，然后将竹笋焯水之后才能吃，不然容易有涩味 。
竹笋的涩味怎么去除：
1、清水浸泡：把竹笋放在清水中浸泡，这种方法对干春笋特别适用 。
2、开水煮制：春笋的苦味和涩味用沸水煮也可以去除 。
3、高温蒸制：春笋收取以后处理时，可以把它放在锅中用高温蒸制，蒸制以后要把春笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅蒸 。
【刚挖出来的笋怎么处理】4、用盐腌制：食用盐也能去除春笋的苦味和涩味，把收取的新鲜春笋去掉笋壳，放在盆中加入食用盐调匀，腌制五六个小时，腌制时也可以使用粗盐 。在腌制过程中需要及时把盐水倒掉，腌好以后再用清水洗净就额可以了 。
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