1、选肉：新鲜牛肉均匀的红色 ， 光泽细腻 ， 脂肪洁白或乳黄色 ， 气味正常 ， 切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复 。
2、浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干 。
3、制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒 ， 加盐 ， 揉搓使混合均匀 ， 再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀 。
4、灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内 ， 隔20公分为一段（注意排气） 。
【牛肉香肠做法大全】5、将香肠有间隙地搭在竹竿上 ， 挂在阳光下晒干 ， 或直接在烤炉里烘干 。烘烤过程中 ， 随时查看 ， 见肠体表面干燥时就可出炉 。挂在通风处 ， 风干3～5天 ， 待肠体干燥、手感坚挺时
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