牛肉香肠做法大全

1、选肉:新鲜牛肉均匀的红色 , 光泽细腻 , 脂肪洁白或乳黄色 , 气味正常 , 切面不粘手;指压后的凹陷能立即恢复 。
2、浸洗:将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污;干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干 。
3、制馅:鲜牛肉切(或绞)成小粒 , 加盐 , 揉搓使混合均匀 , 再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀 。
4、灌肠:用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内 , 隔20公分为一段(注意排气) 。
【牛肉香肠做法大全】5、将香肠有间隙地搭在竹竿上 , 挂在阳光下晒干 , 或直接在烤炉里烘干 。烘烤过程中 , 随时查看 , 见肠体表面干燥时就可出炉 。挂在通风处 , 风干3~5天 , 待肠体干燥、手感坚挺时

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