将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血水备用 。
将葱洗净切段，姜去皮切片备用 。
把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内 。
加适量清水烧开，煮1小时 。
【卤香鸡杂的做法】再放入鸡肝半小时，改小火，然后浇入香油，烧浓卤汁，约10分钟，把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可完成 。
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