【牛肉上浆的配方】1、取500克牛里脊 ， 切成烹调所需要的形状 ， 清洗去血水后吸干水分 ， 再次放入盆内 ， 加入清水100克 ， 食粉、生抽各5克 ， 味精、老抽各10克略微调拌 ， 室温下浸泡3-5小时 。
2、在这个过程中 ， 牛里脊会自然吸收所有的调料和水分 。如果还有水分没有被牛里脊吸收 ， 则可以通过搅打的方式 ， 让它将盆内的水分全部吸收进去 。
3、取鸡蛋1个磕入盆内 ， 搅拌至牛里脊和鸡蛋混合均匀 ， 再放入生粉25克 ， 轻轻抓拌均匀后封油 ， 入冰箱冷藏3-5个小时即可取出烹调 。
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