1、将猪肉馅加入食盐、香油、料酒、香菇丁、葱花、胡椒粉后搅拌均匀 ， 放在一边腌制；腌制好后捏成一个个的小团子 ， 放到一边备用 。
2、鸡蛋打碎 ， 加入太白粉和适量的水 ， 然后用搅蛋器搅拌均匀 。
3、不锈钢的勺子上面刷一层食用油 ， 然后将勺子放在火上面烧热 。
4、将一汤匙的搅拌好的蛋液倒入热好的勺子里面 ， 然后轻快的转动手腕让蛋液均匀的在勺子里面流淌 ， 形成蛋皮 。注意如果发现勺子里面的蛋液除了蛋皮还是很多 ， 不妨重新倒回到装蛋液的碗里面 。
5、等到蛋皮的边缘加热凝固后 ， 底部还有点湿漉漉的时候 ， 将肉馅放到蛋液中滚一下 ， 然后放到蛋皮中 。
6、用筷子掀起一边的蛋皮 ， 轻轻地合在另一边；然后继续用筷子按压合拢两边蛋皮 ， 若是担心蛋皮合拢的不太好 ， 可以利用完全凝固的蛋液粘一下 。
7、用筷子轻轻地拨动已经完成的蛋饺 ， 然后让其粘的更好一些 ， 移动到盛放在盘子中 。为了防止蛋饺的下面黏在盘子里面 ， 所以需要事先将包好的蛋饺放在淀粉中沾一下 ， 让蛋饺底部沾上面粉 。
【蛋饺制作的方法】8、在这个过程中 ， 为了防止蛋液在勺子中加热沾到勺子上面 ， 所以在热勺子的时候食用油一定要抹均匀了 。不锈钢勺子热的要稍微快点 ， 这样蛋液导入后快速转动勺子 ， 能够均匀的挂在勺子壁上 ， 此时蛋皮会微微翘起 ， 更好的防止蛋饺沾在勺子上 。
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