豆鼓的做法 需要注意这几点
1、洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡 。
2、加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮 。
3、浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0．02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时 。
4、发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵 。发酵时间控制在15天左右 。
5、晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品 。
豆豉的做法最正宗的做法5斤黄豆，盐2斤，5000千克水 。下面介绍做法：
准备材料：黄豆、辣椒、姜、盐、花椒、八角、桂皮各适量
制作步骤：
1、泡发的黄豆上锅蒸熟，摊开晾一
2、晾凉后，略带点湿气，撒上面粉，不用太多，稍裹住豆粒就可以
3、找密而透气的网蓝，菜篮，蒸锅均可，有簸箕最好，蒸布等也行，这里用的荷叶
4、上了霉绿的豆子拿出通风晒太阳，等干透就可以，天气好大概不到一星期就可以了
5、辣椒洗好晾干，一定不带生水的 。可选辣的辣椒，也可不太辣的，市场有多种
6、辣椒搅成碎粒，不太粗也不太细，不出辣椒水最好，可用搅拌机控制好时间
7、比例大约按1比1，辣椒可多可少一点，这里用了一斤半豆子，2斤椒，一块姜末，花椒，八角，桂皮放一点就可以了，豆和盐按10比2
8、里面口封了三层膜，槽口注水隔绝空气，几天换一次水，外面再封了一层扣紧，应该一月半就好 。
关岭豆豉的做法关岭豆豉是一道传统的贵州特色菜品，以下是它的简单做法：
所需材料：
猪五花肉300克
豆豉100克
青椒1个
干红辣椒4-5个
葱姜适量
盐、味精、料酒、生抽、糖适量
水淀粉适量
步骤：
猪五花肉切成片状，放入开水中焯水一下，放入凉水中泡制备用 。
青椒切成块状备用 。
将豆豉淘洗干净，用清水泡软备用 。
干红辣椒剪成段，葱姜切末备用 。
取一个容器，加入糖、味精、盐、生抽、料酒和适量水淀粉拌匀 。
热锅凉油，下葱姜末煸香 。
【豆鼓的做法 需要注意这几点】加入焯水过的五花肉爆炒至金黄色 。
倒入豆豉、干红辣椒和青椒一起翻炒 。
倒入调料汁，翻炒均匀，至汁变浓稠即可出锅 。
小贴士：
在做关岭豆豉的时候，因为豆豉本身有咸味，所以在加盐的时候要注意分量 。
豆豉和青椒尽量翻炒出水分，这样炒出的菜才不会太湿润 。
将豆豉淘洗干净后，用清水泡软之后，再用温水洗几遍即可 。这样才能将豆豉的涩味去除 。
谁知道老干妈豆豉的做法1、准备食材：黄豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎适量、熟芝麻适量、豆瓣酱5勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、十三香
2、做老干妈豆豉酱，豆豉可以买现成的，也可以自己在家做豆豉，我都喜欢自己在家做的豆豉，选择颗粒饱满的黄豆，把里面坏的挑出来，把黄豆放进炒锅里，用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊 。
3、把黄豆炒至酥脆、表皮开裂就可以了，把黄豆放进水里，加入一点盐浸泡几个小时，黄豆浸泡好后清洗几遍，沥干水分放盆里，凉水下锅，水开煮半个小时，把黄豆煮熟，煮好后捞出来沥干水分 。
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