凉拌鱼皮是真的鱼皮,在饭店吃到的凉拌鱼皮,多为青鱼皮制作,因为它养殖产量高,并且口感更加筋道 。其实大家在市场或超市就能买到鱼皮,制作鱼丸等鱼副产品的商贩是不需要鱼皮的,所以会单独出售,而超市的冻鱼皮大多是由巴沙鱼皮制成的,也是真的鱼皮 。
饭店的凉拌鱼皮是真鱼皮吗
【凉拌鱼皮是真的鱼皮吗?】凉拌鱼皮是广东的一道著名小吃,源自广东西关,制作方法很讲究 。首先,将新鲜的鱼皮片出,用开水焯熟,捞起后立刻放入冰水中浸泡,鱼皮会蜷缩成条状,加入切碎的沙姜、芝麻油、酱油等多种调味料,凉拌鱼皮就制作完成了 。
很多人会有疑惑,凉拌鱼皮吃起来口感爽滑,没有腥味,而且哪来的这么多鱼皮,所以他们就认为鱼皮不是真的 。实际上,凉拌鱼皮是真的,一般会用青鱼的皮,因为它的口感更加筋道,而且养殖产量很高 。
在市场可以买到散装的鱼皮,很多做鱼副产品的商贩,比如鱼丸等,他们只要纯鱼肉,所以会把新鲜鱼皮单独出售 。包装的冻鱼皮也很多,以巴沙鱼为主,产量高价格低,一般只食用纯肉,所以会将鱼皮出售给食品加工厂,做成冻鱼皮 。
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