透明饺子皮用什么面粉
澄面和生粉 。
澄面又称小麦淀粉 ， 是把面粉用一些加工方法洗去面筋 ， 然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀 ， 滤干水分 ， 再把沉淀的粉晒干后研细的粉料 。
其特征：色洁白、面细滑 ， 做出的面点半透明而脆、爽 ， 蒸制品入口爽滑 ， 炸制品脆） 。一般超市或者调料店都有卖的 ， 此粉性软 ， 延伸性小 ， 可塑性大 ， 一般做麻团 ， 糯米饼 ， 虾饺都能用到 。
生粉：
生粉又称马铃薯淀粉 ， 加水遇热会凝结成透明的粘稠状 ， 而也是透明饺子皮里面透明的主要因素 ， 但是酒店基本都管马铃薯粉叫做生粉 ， 其原因主要是我们所用的品牌生粉制作的食品要好过于单纯的马铃薯粉 ， 基本生粉可以用他在炸至食品的时侯做糊用 ， 也可以用他制作虾饺一类的主食 。
透明饺子的配方
最简单的配方就是半斤生粉 ， 半斤澄面 ， 加一调料勺盐搅匀 ， 然后用沸水和面然后搅匀加入猪油搓匀即可 ， 透明饺子皮配方很简单 ， 但是操作比较费力 ， 比如你用开水和面不能用手去和面吧 ， 你只能用擀面杖去搅拌 ， 等搅拌好了以后你要趁热去揉搓猪油 ， 加入猪油的量自己去体会 ， 基本感觉面不粘手的就不用加猪油了 。
水晶饺子皮用什么粉水晶饺子皮用什么粉
透明饺子皮用的就是澄粉 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉,成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面 。
拓展资料
文章插图
水晶饺子的做法
材料:葱100克,香油25克,味精 。面粉500克,猪油15O克,熟火腿150克 。
步骤:
1、将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅 。
2、将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥 。
3、将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅 。
4、把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用 。
5、将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮 。之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状 。
【水晶饺子皮用什么粉，透明饺子皮用什么面粉】6、待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟 。
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