【如何开锅】先将锅身洗净，开小火，用生猪肉下锅擦拭，反复操作，直至生猪肉不再变黑，冲洗干净，烘干，再抹上一层植物油即可 。
操作及注意事项如下：
1、用流动热水洗净锅身擦干水分，尤其是锅底 。
2、然后把锅放在灶上，用小火烘干 。用一块生猪肉下锅，以打圈的方式不停的擦拭，使溢出的油脂均匀的布满整个锅面 。然后整个锅离开灶火，倒去黑色的猪油用厨用纸擦干净 。
3、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层切去，继续擦，每多擦一轮，就会比之前更干净 。
4、如此操作直到生肥猪肉不再变黑即可，反复操作大约3到4次左右即可 。
5、用热水冲洗干净，擦干水分，放在灶上烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油 。
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