我们都知道 , 立冬节气是冬季里面的第一个节气 , 也是一年之中比较特别的一个节气 , 这个时候天气会慢慢变冷 , 气温会下降 , 人们开始进入冬季 。那么立冬就可以晒腊肉了吗?下面让我们具体来看看吧!
立冬晒腊肉还是冬至晒腊肉冬至前后是晒腊肉的好时机 。如果过早并且温度不够低 , 则晒腊肉很容易变味坏掉 。但是 , 冬至之前的阳光是辛辣比较大的 , 而冬至之后的阳光是温暖而温和的 。因此 , 冬至后一般腌制的腊肉需要在晾制前腌制7天 。暴露在阳光下后 , 腊肉变得油腻 , 并且腊肉独特的咸味散发出来 。
随着二十四个节气的立冬 , 它标志着冬天的到来 。每年南部 , 冬至前后 , 每个家庭都忙于制作腌肉 , 香肠和腌制鱼 。各种做法各不相同 。冬季开始后 , 天气转凉 , 这是腌腊肉的最佳时机 。如果天气太热 , 则不适合腌制腊肉 , 否则会损坏猪肉 。
在我们国家 , 冬天过后腌咸肉的最佳时间大约是10度 。冬季开始后的小雪季节是晒腊肉生产的最佳时间 。随着天气变干 , 现在是制作腊肉的好时机 。
立冬后就可以晒腊肉了吗【立冬晒腊肉还是冬至晒腊肉】立冬后是否可以晒腊肉取决于温度 。
尽管立冬后温度将显着下降 , 但中国地域辽阔 , 南北之间的温差较大 。我国大部分地区在“立冬”季节仍处于秋冬季 。在转换期和过渡期 , 晒腊肉最好在10度的天气下使用 , 因此 , 如果温度超过10度 , 则不建议晒腊肉 。
通常建议在“小雪节气”到“立春节气”之间晒腊肉 。此时 , 温度低 , 细菌不易繁殖 , 腊肉味道更好 。
腊肉晒多久可以吃冬至之后和立春开始之前 , 这个时间段才适合做腊肉 。如果处理时间过早 , 则温度不足 。温度随后又开始升高 , 因此腌制的腊肉不容易存放 , 质量也难以保证 。腊肉的天气非常好 。温度应在摄氏10度左右 。一定是晴天和大风 。15至20天后 , 味道最鲜美 。
研究表明 , 腊肉的挥发性碱氮含量在干燥过程中逐渐增加 , 这意味着蛋白质在干燥过程中易于分解 。另外 , 在干燥过程中 , 过氧化物值将随着干燥时间的延长而逐渐增加 , 特别是在干燥的第4-10天 , 过氧化物值具有最显着的上升趋势 。为了保持腊肉的品质 , 营养价值和食用价值 , 在一定的干燥时间后 , 最好尽快冷藏或食用 , 以保持腊肉的味道并防止其进一步分解 。腊肉蛋白 , 并避免相应地降低食用价值 。不要食用它 。
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