自发面粉一般需要发酵30-50分钟 。不过具体的发酵时间要随温度而定 ， 温度高则发酵时间短 ， 温度低则发酵时间长 。28度左右 ， 大概1个小时 ， 面团可以完成发酵 。判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大 ， 用手指蘸上面粉 ， 用面团顶部捅一个窟窿 。拔出手指后 ， 插出的孔洞既不塌陷 ， 也不回缩 ， 而是保持原状的话 ， 发酵就完成了 。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
发酵注意事项：发酵粉的用量宜多不宜少 。发酵粉是天然物质 ， 用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度 ， 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以 ， 对于面食新手来说 ， 宜多不宜少能保证发面的成功率 。和面的水温要掌握好和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。就算是在夏天 ， 也建议用温水 。
【自发面粉要发酵多久 自发面粉要发酵多久最好】面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要 。水少面多 ， 面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。水多面少 ， 发出来的面团软踏踏 ， 成品口感差 。不同的面粉吸湿性是不同的 ， 要灵活运用 。面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后 ， 要充分揉面 ， 尽量让面粉与清水充分结合 。
推荐阅读
- 摩羯座擅长降服谁？
- 这辈子能和射手座谈次恋爱，值了！
- 氮平衡分为哪三种类型
- 天蝎座遇到真爱的反应……
- solestage国内有店吗 solestage中国旗舰店
- 处女座恋爱前后大比较！
- 900w一天多少度电
- 为前任死等的星座男，痴心！
- 地震预报分为几种预报