【糯高粱如何鉴别】基本步骤如下：
1、 取样：取X粒高粱 ， 并将各高粱粒分开压碎 。
2、滴加碘液：将碘液滴加到各个压碎的高粱粒上 。
3、 计算：与碘液反应生成棕红色或紫红色的高粱颗粒总数为Y ， 按公式计算高粱中糯高粱的含量 。
原理:糯高粱淀粉几乎全部为支链淀粉 ， 而粳高粱淀粉几乎全部为直链淀粉 。当用碘溶液进行检测时 ， 直链淀粉液呈显蓝色 ， 而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色 。在一定程度上可以区分糯高粱与粳高粱 ， 检测同一批次糯高粱混杂粳高粱的情况 。
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