1、将精选的牛腿肉剔去筋膜，片刀为大长条 。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制 。
2、12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可 。
【牛腿腊肉怎么做】3、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时 。晾凉后切条即可装盘 。
4、保存方法：散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处 。特别注意不能存放于阴潮的地方，建议不要保存在冰箱，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质 。
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