腌肉晒之前为什么要用开水烫 腌好的肉晒前要用热水洗一下吗


腌肉晒之前用开水烫可以除去腌肉表面的杂质,还能将腌肉里的油汁、水分封住 。如果不用开水冲烫,直接晾晒会导致腌肉发干、发柴,表面没有光泽,影响腌肉的口感 。这样处理的腌肉也不容易变质发霉 。
腌肉:
【腌肉晒之前为什么要用开水烫 腌好的肉晒前要用热水洗一下吗】腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有HS 。由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉,苏北产的腌肉称北肉 。腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。

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