黄皮果的味道是酸酸甜甜的 。色泽金黄，并且可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称 。叶、根皮及果核均供药用 。所以说是各种美味聚焦的一种味道 。
以果形而分：
【黄皮果是什么味道】⑴圆粒种：果圆球形，有称为冰糖甜黄皮的即属此类 。此中又分为大粒种与小粒种两类 。大抵汁多、味清甜者为优 。
⑵椭圆形种：果椭圆形 。果形较大，种子较多，味甜带酸，品质中等 。
⑶阔卵形：形如鸡心的称鸡心黄皮，比圆粒种早熟，果较小，通常有种子1粒，味清甜，品质优 。此外，味酸的通常称为酸黄皮 。实生树结出的果，味多偏酸 。据前人调查，福建有约6个品种，广东有8个品种，广西的品种尚待调查 。
中国黄皮地方品种甚多，不少属同物异名 。分为甜黄皮与酸黄皮2类 。甜黄皮多作鲜食，酸黄皮用以加工果脯、果汁、果酱 。甜黄皮以鸡心种最为著名，果大皮厚，种子一般3-4粒，也有独核品系，酸甜适中，肉黄白，形如鸡心 。
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