【发菜挑选技巧是什么 发菜是什么菜怎样的菜】1、颜色：真发菜为灰黑色；假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色 。
2、形状：真发菜为细小均匀圆柱丝状体 ， 体外包透明胶质；假发菜一般无透明胶质 ， 有的虽呈丝状、有胶质 ， 但有分枝、下粗上细 。
3、质地：真发菜手指捏之较柔软 ， 不易碎；而有的假发菜捏之易碎 。
4、品味：真发菜有香味 ， 有爽脆感；假发菜无发菜香味 。
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