根茎类蔬菜有胡萝卜、莲藕、马铃薯、芋头、甘露子、甘薯、山药、竹笋、青笋、香椿、菊芋、半夏、甘露子、姜、洋葱、荸荠、白萝卜、大葱等 。胡萝卜是最常见的根茎类蔬菜 ， 其通体橙红 ， 口感清脆 ， 是人们经常用来烹饪的食物之一 。胡萝卜常见菜式有：胡萝卜炒鸡蛋、胡萝卜丸子等 。
【根茎类蔬菜有哪些】
莲藕
莲藕是莲花肥大的地下茎 ， 可食用 。莲藕喜温暖 ， 在15℃以上种藕才可萌发 ， 生长旺盛期要求温度20~30℃ ， 水温21~25℃ 。结藕初期要求温度亦较高 ， 以利于藕身的膨大 ， 后期则要求昼夜温差较大 ， 白天25℃左右 ， 夜晚15℃左右 ， 以利养分的积累和藕身的充实 。
马铃薯
马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头等 ， 是茄科一年生草本植物 。
其块茎可供食用 ， 与小麦、稻谷和玉米并称“全球四大重要的粮食作物” 。
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