卤味卤汁制做的步骤为：
1、将八角 ， 桂皮 ， 小茴 ， 甘草 ， 三奈 ， 甘菘 ， 花椒 ， 草果 ， 丁香等分成两份 ， 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口 。姜洗净拍破 ， 葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下 ， 然后放在菜板上轻轻敲碎 ， 再与精炼油一同入锅 ， 用小火炒至呈深红色时 ， 掺入五百克沸水搅匀 ， 即成糖色 。
3、锅置火上 ， 掺入鲜汤五千克 ， 放入姜葱 ， 调入精盐 ， 味精和糖色 ， 再放入香料包 ， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ， 慢慢收汁 。
【做卤味卤汁怎么做】4、卤汁制作完成 。
