煎牛排用火顺序分为：先用大火热锅 ， 小火煎牛排 ， 再改大火除油三个阶段 。大火很容易将牛排煎糊 ， 但能够快速让锅底升温 ， 改用小火煎牛排会让锅中的油慢慢被牛排吸收 ， 但最后出锅之前再改大火 ， 是让牛排中的油快速煎出来 ， 不然吃起来就非常的腻 。
煎牛排大火还是小火煎呢
【煎牛排大火还是小火煎呢】煎牛排讲究的是外脆里嫩的层次感 ， 而我们经常听到的煎牛排几分熟 ， 这个与煎牛排时间长短有关 ， 任何时候煎牛排都是用小火煎熟的过程 。刚开是先用大火将锅迅速加热 ， 再改小火煎牛排 ， 最后改大火除油三个阶段来完成 。
如果一直用小火煎牛排 ， 这样也可以煎熟 ， 但是煎出来的牛排很多油 ， 且内外一样熟 ， 感受不到外脆里嫩的层次感 ， 也有人会选择节省时间 ， 直接开大火煎 ， 这样很容易导致牛排表面迅速变黑、变糊 ， 口感非常差 。
在家里煎牛排 ， 锅的选择很重要 ， 首先推荐大家不用粘锅的平底锅 ， 粘锅会容易导致牛排的肉汁散失 ， 吃起来会很干柴 。煎牛排之前开大火也是要快速把牛排两面都焦化 ， 起到防止肉汁流失的作用 。
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