蚕蛹，纯绿色食品，爱吃的能说出一大段优点，不爱吃的看一眼都觉得难受，更有甚者对蚕蛹过敏，甚至有中毒史 。
笔者小时候，父母养柞蚕十几年，我们春天吃蚕蛾，夏天吃绿豆虫一样的蚕，秋冬季吃蚕蛹 。笔者是七零后人，那时候冬季蔬菜少，母亲便会将蚕蛹腌成咸菜给我们吃，经常有邻居家小孩儿，吃饭的时候还不走眼睛顶着蝉蛹发呆，母亲便给盛饭坐下来就吃 。那个年代蚕蛹可谓一年四季最鲜香的美食了 。
文章插图
准备写这篇美食之前，没有拍过程，但今天看到有人大谈如何做好吃的蝉蛹，笔者觉得略有不妥，才开了这一篇文章 。
【怎么样炒蚕蛹炒出来发酥 炒蚕蛹怎么做酥脆】重点提醒大家：柞蚕个头大，必须炒到火候，不然当心过敏或中毒 。
在选择材料的时候，必须新鲜 。闻，没有臭味；看，皮色新鲜，屁股后的白点不可以混浊，一定要白嫩 。市面上黄蛹价格比黑蛹贵，但事实上口感没什么不同 。
今天笔者推荐酥脆炒蚕蛹，连皮都可以吃掉的做法 。
材料：新鲜蚕蛹一盘，油，盐，鸡精，大蒜，醋，酱油
第一步：蚕蛹洗好，控干水(因后续煸炒时间不短，所以无需焯水)
第二步：热锅，倒入食用油(平时炒菜的量)，将控干水的蚕蛹倒入锅内，翻炒 。
第三步：调小火儿持续翻炒，五分钟后有的蚕蛹会膨胀，继续轻轻翻动煸炒，有的会破裂流出少量膏体，不要担心，继续小火儿翻动 。
第四步：十三分钟左右，膨胀的蚕蛹基本都会越来越小，里面的水分少了 。继续煸炒，再过一个二十分钟，翻动蝉蛹已经哗哗的声音了，此时，蝉蛹的皮已经焙的酥脆 。
第五步：淋入一点点醋，一点点酱油，适量盐，鸡精，蒜末，翻炒均匀，即刻关火，出锅 。
此时，外皮酥脆，咬一口肉质水分不多但味道香浓，入口没有一点浪费 。
备注：炒熟的蝉蛹心，要硬，吃起来才合格且放心 。
一篇文章给读者看要写得用心，更要注重安全健康 。
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