1、鹅油的炼制：选鲜鹅肥油3000克切小块 ， 放炒锅里加少许色拉油加热到4成油温 ， 再加入适量姜片80克 ， 大葱段100克 ， 花椒粒10 ， 香料100克（配方同下） ， 料酒200克继续小火炸至鹅肥油至酥成油渣 ， 将鹅油过滤 ， 即得到蜂蜜一样的鹅油 。
【鹅油卤水制作方法】2、卤鹅专用卤水调制:清水50千克,料酒1千克,香料包200克,姜片500克,大葱500克,盐适量,冰糖200克,味精200克,腌制好的鹅两只（剁成块） 。
3、制作：取大不锈钢桶一个上锅 ， 倒入清水 ， 加剁好的鹅肉 ， 鹅油2000克 ， 加姜片 ， 大葱 ， 冰糖 ， 香料包一个（用清水泡30分钟再用） ， 味精大火烧开 ， 改小火熬5小时 ， 过滤（只保留香料包）即成卤鹅卤水 。
4、香料配比：八角10克、桂皮8克 、草果10克、小茴香8克、山萘5克 、砂仁5克、香叶5克、干香菇8克、香草5克、香果5克、良姜5克、甘草3克、丁香2.5克、花椒10克、干辣椒10克、白胡椒粒10克、陈皮5克、罗汉果5克 。
5、以上就是鹅油卤水制作方法 。
