蒸鱼豉油和白灼汁有什么区别


【蒸鱼豉油和白灼汁有什么区别】1、用法不同:白灼汁常用于蒸鱼和灼海鲜,大多用于热菜的烹调,使用时无须勾芡;蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用 。
2、口感不同:白灼汁以咸鲜味为主,突出原料的本味;蒸鱼豉油可以增咸提鲜,还能带来一股特有的鲜甜味 。
3、原料不同:白灼汁是由生抽、香醋、蚝油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生姜制作而成的;蒸鱼豉油是以水、非转基因黄豆、食用盐、白砂糖小麦粉等为主要原料 。
“白灼”一词多见于酒楼菜谱 。“灼”是粤菜烹调的一种技法,作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求 。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一 。以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼” 。别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了,那只是对字面上的一个误解 。

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