因为熟鸡蛋的密度小于水，所以会飘起来 。
完整的蛋壳呈鸡蛋圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的百分之十一至百分之十一点五 。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室 。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占整个蛋壳重量的百分之九十一至百分之九十五，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同，是钙质的良好来源 。此外，蛋壳中尚含约占有百分之五的碳酸镁，以及百分之二的磷酸钙和胶质 。
壳上膜:即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水份蒸发 。
【熟鸡蛋在水里为什么会飘起来】壳下皮:在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜 。
气室:二层壳下皮之间的空隙；若蛋内气体遗失，气室会不断地增大 。
蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后，蛋壳会消失，就变成无壳鸡蛋，只剩下一层薄膜 。
