1、【材料】：鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量 。
2、【制作步骤】：
（1）鸡蛋磕入碗中 ， 调入适量盐 ， 添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的） 。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松 。
（2）把蛋液充分搅拌均匀 ， 一定要快速搅拌 ， 让蛋清与蛋黄混合均匀 。
（3）西红柿洗净后先切片 ， 再切成小块儿 ， 块儿越小越好 。这里的西红柿不必去皮 ， 皮中番茄红素的含量很高 ， 如果嫌弃西红柿皮的口感 ， 可以在炒好后把皮挑选出来 。
（4）热锅热油 ， 油要适当多一些 ， 小火 ， 油热后倒入蛋液 ， 暂且不要动它 。
（5）待蛋液逐渐凝固 ， 还未完全凝固时 ， 用筷子把鸡蛋划散 ， 形状很自然的鸡蛋块儿就形成了 ， 鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了） 。
（6）重起油锅 ， 这次油要少 ， 倒入西红柿 ， 中火翻炒 。
（7）把西红柿炒融 ， 炒出红油 ， 调入少许白糖炒匀 。加白糖可以让这道菜口感更有层次 ， 回味也更好 。
【番茄炒蛋怎样做】（8）西红柿的汤汁全部炒出之后 ， 把炒好的鸡蛋倒进去 ， 快速炒匀即可关火
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