回锅肉是四川的传统菜肴 。回锅肉属于川菜系列 ， 起源四川农村地区 ， 古代时期称作油爆锅 ， 一直被认为是川菜之首 ， 是川菜化身 ， 四川地区的大部分家庭都会制作回锅肉 。
回锅肉是哪里的菜【回锅肉是哪里的菜】回锅肉制作原料主要为猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等 ， 除了蒜苗、青蒜 ， 还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等来制作回锅肉 。
回锅肉的源头可以追溯到北宋 ， 具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 。
回锅肉色泽红亮、肥而不腻 ， 作为一道传统川菜 ， 在川菜中的地位非常重要 ， 经常作为川菜考级的首选菜肴 。
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