打卤面是山西一带的传统面食 。华北一带各地区打卤面的做法也都各不相同 ， 从而导致做出来的打卤面风味不太一样 ， 用料随做法有差异 。打卤面特点是做卤 ， 有荤有素 ， 然后煮白水面条 ， 煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌 ， 是北方人最喜欢的面食之一 ， 口感香浓 ， 亦饭亦菜 。打卤面分清卤、混卤两种 ， 清卤又叫氽儿卤 ， 混卤又叫勾芡卤 。打卤面无论是清混 ， 都讲究好汤 ， 无论是鸡汤 ， 白肉汤还是羊肉汤 ， 只要汤做的新鲜 ， 那就是好的打卤面 。
【打卤面是哪个地方特产 打卤面是哪的特产】
打卤面一般属于山东和山西地区的传统的面食 ， 打卤面尤其以山东的打卤面最出名 ， 而且 ， 打卤面也不仅仅是一成不变的 ， 打卤面的做法有很多 ， 无论是用料还是口味 ， 都非常的不同 。
相比于其它打卤面 ， 山东打卤面对卤汁的要求并不是很高 ， 而是注意面条的质量 ， 面条一定要用手擀面才算正宗 。面身爽滑筋道 ， 口感很好 。
做氽儿卤一定要比一般汤水口味重 ， 否则一加上面 ， 就觉淡而无味了 。既然叫卤 ， 稠乎乎的才名实相符 ， 所以勾了芡的卤才算正宗 。
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