馒头是我们北方这边最常吃的主食了 ， 不管馒头房里的馒头怎样变着花样做 ， 总感觉没有自己在家蒸出来的馒头好吃 。
所以我家隔三差五都会在家里做一次蒸馒头吃 ， 自己蒸的馒头蓬松喧软有嚼劲 ， 可以说是低热量的主食啦 。
我们北方的馒头又叫“馍馍” ， 其原材料用到的就是面粉、水和酵母啦 。
那么用酵母粉蒸出来的馒头 ， 还需不需要放碱面呢？很多朋友都弄错啦 ， 今天我就将蒸馒头的正确做法分享给大家 ， 喜欢在家里动手做美食的朋友赶紧跟着我来学习一下吧 。
【用酵母粉发面的正确方法 酵母发面蒸馒头还用放碱吗】 不知道大家小的时候有没有留意过这样一件事 ， 一般妈妈蒸完馒头后会留一块新鲜的面团 。
把这个面团又被称为老面 。等下次蒸馒头的时候 ， 就会把这块老面拿出来 ， 放在清水中 ， 给它浸泡一会 。
然后就用它蒸馒头 。而这个老面就是我们现代人用的酵母粉啦 。他俩的原理是一样的 ， 用老面蒸出来的馒头消化力强 ， 口感会比酵母粉蒸出来的馒头好吃不少 。
而这个碱面的主要用途就是为了中和酵母的酸性啦 ， 抑制面粉的过度发酵 ， 让家里蒸出来的馒头就不容易发酸 ， 难吃啦！
它的主要成分是碳酸钠 ， 这就是为什么很多人在蒸馒头的时候会在案板上撒入少许的碱面啦 。
碱面究竟什么时候才用呢？是不是每次蒸馒头的时候都需要用到呢？答案当然不是 ， 接下来我就将蒸馒头的整个详细做法分享给大家 ， 话不多说 ， 直接给大家分享干货啦！
——馒头的正确做法——准备食材：面粉500克 ， 酵母5克 ， 清水 。
操作步骤：
1.准备中筋面粉500克倒入盆中 ， 然后在里面撒入5克的酵母粉 。在里面加入适量的清水先用筷子搅拌成絮状 ， 再用手揉成光滑的面团 。八月份的气温高 ， 就不用把酵母放在温水中融化啦 。盖上盖子醒面两个小时 。
2.两个小时后 ， 我们可以看到用酵母粉发出来的面团蓬松暄软而且全部都是气泡 。两个小时后 ， 面团基本上已经发酵好了 ， 而且已经发满盆 。这个时候我们就需要用到碱面啦 。
3.往案板上撒入10克的碱面 ， 然后再撒点干面粉 。饧好的面团放在案板上 ， 揉搓排气 。把碱面尽量全部揉进面团里面 ， 一定要把面团里面的气孔全部排出来哦 。然后再分成大小均匀的剂子 。
4.把面团揉成馒头的形状就可以啦 ， 放在篦子上再次醒发15分钟 。开水上锅蒸20分钟 ， 20分钟后 ， 蓬松暄软不塌陷的馒头就做好啦 。
用这个方法做出来的馒头 ， 好吃好看又有嚼劲 。是不是比馒头房里的还要好吃呢？喜欢的朋友赶紧去试一试哦 。
家庭用碱面的时候要注意以下两点 。
1.夏季的面团发酵过了 ， 就需要用到碱面 。
2.夏季的醒面时间过长 ， 也要用到碱面哦 。一般冬天不用碱面 ， 只有在夏季才用得到 。这回大家明白了吧？
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