可能原因如下：
1、酵母用量不够或过期；
2、搅拌不足或过度；
3、面团温度太低或太高且发酵过久；
4、油、糖和盐的用量太多；
5、最后发酵时间不足；
6、面粉是新粉或储存过久 。
解决方法：
1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；
2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；
3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；
4、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；
5、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；
【为什么每次做面包都不发的】6、面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产 。
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