高压锅把水相当紧密地封闭起来 ， 水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中 ， 只能保留在高压锅内 ， 就使高压锅内部的气压高于1个大气压 ， 也使水要在高于100℃时才沸腾 ， 这样高压锅内部就形成高温高压的环境 ， 饭就容易很快做熟了 。
高压锅又叫压力锅 ， 用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上 ， 于1679年由法国物理学家帕斯卡发明 。
高压锅特点
高压锅以独特的高温高压功能 ， 大大缩短了做饭的时间 ， 节约了能源；但是工作压力大的高压锅对营养的破坏也比较大 。
高压锅原理
高压锅原理很简单 ， 因为水的沸点受气压影响 ， 气压越高 ， 沸点越高 。在高山、高原上 ， 气压不到1个大气压 ， 不到100℃水就能沸腾 ， 鸡蛋是用普通锅具是煮不熟的 。在气压大于1个大气压时 ， 水就要在高于100℃时才会沸腾 。人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的 。高压锅把水相当紧密地封闭起来 ， 水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中 ， 只能保留在高压锅内 ， 就使高压锅内部的气压高于1个大气压 ， 也使水要在高于100℃时才沸腾 ， 这样高压锅内部就形成高温高压的环境 ， 饭就容易很快做熟了 。当然 ， 高压锅内的压力不会没有限制 ， 要不就成了炸弹 。
高压锅构造
【解析电压力锅的工作原理 高压锅的原理是什么】 基本的高压锅由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新形式的放气通道组成 ， 另外有的品牌还设有其它结构 。
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