砂锅炖肉和普通锅的区别在于口感 ， 砂锅保温性较好 ， 炖肉的时候水分蒸发小 ， 能将氨基酸、核苷酸等物质最大程度的释放到汤里 ， 让汤的口感更好 ， 营养丰富 ， 而普通锅炖肉很容易导致香味以及营养成分流失 ， 还容易产生鞣酸 ， 导致汤的颜色变黑 ， 口感不佳 。
砂锅炖肉和普通锅有什么不同
砂锅炖肉和普通锅炖肉最大的在于口感 。砂锅的保温性比较好 ， 在炖肉的时候水分蒸发量较小 ， 还能将游离的氨基酸、核苷酸等鲜味和甜味物质最大程度的释放到汤里 ， 让汤中的营养更高 ， 味道也更浓郁 。
【砂锅炖肉和普通锅有什么区别】而用普通锅炖肉 ， 因为某些食材里面会有鞣酸 ， 这种物质会和铁发生反应 ， 导致汤的颜色变黑 ， 外表看上去不那么美观 ， 喝起来口感也会降低 ， 这就是现在很多人喜欢用砂锅炖肉的原因 。
使用砂锅注意事项
不过砂锅比普通锅要更难保养一些 ， 在用砂锅炖肉的时候要逐渐加温 ， 不能一下子用大火烧 ， 否则很容易涨裂 ， 烧好食物之后要让砂锅均匀散热 ， 自然冷却 ， 以免裂开影响使用寿命 。
