【炖菜都有什么菜】
炖菜有猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇等 。炖菜是东北人最爱的一种菜肴 。炖菜在冬日的餐桌上一定是扮演主角的 ， 一盆热乎乎的炖菜端上桌 ， 里面有豆腐 ， 青菜 ， 还有肉 ， 吃一口绝对是一种享受 。
炖是一种健康的烹调方式 ， 温度不超过100℃ ， 可最大限度保存各种营养素 。东北菜的特点是烹调方法常于扒、烤、烹、爆；讲究勺功 ， 特别是大翻在“八大”菜系里面 ， 东北菜是没有排上号的 。但这并没有妨碍它的生意 ， 即使在远离其发源地的广州 ， 东北菜也能像木棉花一样 ， 开得热烈、豪迈 。在广州、深圳等城市 ， 东北菜绝对是有群众基础的一种菜系 。
炖菜要领
1、选用以畜禽肉类等主料 ， 加工成大块或整块 ， 不宜切小切细 ， 但可制成茸泥 ， 制成丸子状 。
2、主要必须焯水 ， 清除原料中的血污浮沫和异味 。
3、炖时要一次加足水量 ， 中途不宜加水掀盖 。
4、炖时只加清水和调料 ， 不加盐和带色调料熟后再进行调味 。
5、用小火长时间密封加热1-3个小时 ， 以原料酥软为止 。代表菜：清炖蟹粉狮子头
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