【卤水少了该怎么补卤水】如果卤水减少的比较少 ， 只是单纯的蒸发 ， 第2次补汤时只加少许的清水补齐即可 。如果卤水少于原卤水的1/3以上 ， 这时补汤必须使用高汤 ， 以免加入清水使得本身的口味变寡淡 。如果卤水没有减少而需要补汤 ， 则将老卤水盛出一部分 ， 再用清水补齐 。
卤水：
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料 ， 为一种以多种香料煮成的酱油 。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料 ， 所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种 ， 肴制数小时即可制成 。
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