【牛脖子肉和牛颈肉有什么区别 牛颈肉和牛脖肉的区别】牛脖子肉和牛颈肉带肉含量不同 。牛脖子肉是牛颈部的带肉牛骨,既有牛肉、牛骨,又有牛脊髓,营养十分丰富,而牛颈肉只有牛肉 。由于加工不便,市面上的牛脖骨多为生鲜产品,即食产品十分罕见 。牛脖是经常转动的部分,所以牛脖肉脂肪含量非常低,蛋白质含量高,瘦肉较多 。
牛肉分类:1、牛颈肉:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱 。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,适合做牛肉丸 。
2、肩肉:由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩 。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉 。
3、上脑:位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤 。
4、胸肉:在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻 。适合炖、煮汤 。
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