秋天种植的蔬菜有菠菜、莴苣、萝卜、油菜、菜苔、芹菜、白菜、茼蒿、香菜、茄子、塌菜、生菜、蚕豆、荷兰豆、油菜花等 。其中菜苔多为红菜苔，生长的最佳温度在15～25℃，比较的耐寒，在秋天种植，冬天即可收获，是冬天常吃的蔬菜之一 。
菠菜的介绍
菠菜属藜科菠菜属，一年生草本植物，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片 。
菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一，种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种 。
茄子的介绍
茄子为茄科、茄属植物，高可达1米，叶大，卵形至长圆状卵形，果的形状大小变异极大，形状有长或圆，颜色有白、红、紫等 。
【秋天种植的蔬菜】茄子对光照时间强度要求都较高，在日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛，花芽质量好，果实产量高，着色佳 。
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