擂枣是酸枣擂制而成 ， 又称酱果、酸枣粒 。擂枣这个名字和制作过程有关 ， 擂有研磨的意思 ， 酸枣经过蒸煮、冷却 ， 再用棍子研磨 ， 使果肉和果核分离 ， 这一步便是擂制的过程 。擂枣为红色或紫红色 ， 肉质疏松 ， 味酸甜 。
酸枣：【擂枣是什么东西】李科枣属植物 ， 是枣的变种 。又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等落叶灌木或小乔木 ， 高1-4米 。小枝称之字形弯曲 ， 紫褐色 。酸枣树上的托叶刺有2种 ， 一种直伸 ， 长达3厘米 ， 另一种常弯曲 。叶互生 ， 叶片椭圆形至卵状披针形 ， 边缘有细锯齿 ， 基部3出脉 。花黄绿色 ， 2-3朵簇生于叶腋 。核果小 ， 近球形或短矩圆形 ， 熟时红褐色 ， 近球形或长圆形 ， 味酸 ， 核两端钝 。花期6-7月 ， 果期8-9月 。本种喜温暖干燥的环境 ， 低洼水涝地不宜栽培 ， 对土质要求不严 ， 播后一般3年结果 。
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