【五花肉上色正确方法】1、五花肉凉水下锅 , 水开后 , 焯水3分钟左右 , 然后捞出 , 控干水分 , 切块 。
2、凉锅倒入油 , 再加入糖 , 始终用小火 。
3、当糖融化变成棕色时 , 适当加快搅拌速度 。
4、当糖汁产生小泡沫、烟雾时 , 倒入五花肉 , 逐个翻炒 , 以保证每个肉块都上色均匀 。
5、观察肉块4个侧面都已上色均匀后 , 关火捞出 。
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