为什么霜打过的青菜好吃

经过霜冻的青菜味道好的原因:
【为什么霜打过的青菜好吃】青菜里含有淀粉,淀粉无甜味,不容易溶于水 。但是到了霜降后,青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖 。葡萄糖容易溶解在水中,且具有甜味,所以青菜会微微发甜 。霜后的青菜为了抵抗寒冷,会将淀粉类的物质转化成糖类 。由此可知,冬天青菜变甜,是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象 。在霜降的季节里,其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美 。

    推荐阅读