隔夜没有变质的米饭可以用来炒着吃 。冬季温度比较低隔夜也可以继续食用，夏季气温高米饭容易变质，但是如果在冰箱中低温保存，就可以用来做炒饭，口感更好，有抗淀粉性，消化速度慢有助于减肥，但炒的时候一定要完全炒熟热透 。
冬天隔夜米饭不会变质，第二天可以继续食用，如果是在夏天气温高、湿度高的环境下，米饭隔夜很容易滋生细菌，这种情况不建议食用，但是隔夜的米饭如果放在冰箱里低温保存，隔夜后也不会变质，用来做炒饭口感更好 。
剩下的米饭一定要合理储藏，避免变质浪费粮食 。最好将剩饭快速冷却后放进容器里盖上盖子,或者用保鲜膜包住密封处理，放进冰箱低温保存，可以冷藏也可以冷冻，尽量减少与外界空气接触的时间，4°C下冷藏保存不超过三天 。
【隔夜的米饭能炒着吃吗】用隔夜米饭做炒米饭时可以先用微波炉、蒸箱蒸煮一下，炒的时候一定要完全炒熟热透 。隔夜的米饭从冰箱里拿出来后有点回生，没有新鲜米饭的粘稠，颗粒分明，弹性好，用来炒米饭不仅口感好，还有抗淀粉性，消化速度慢，有助于减肥 。
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